李先生和王女士是一对居住在北京的中年夫妻。他们都已经退休在家，平日里过着规律的生活。两人对饮食十分注意，基本不抽烟也不喝酒，作息也保持很好。

  然而，这对看似健康的夫妻最近却频繁出现腹痛、恶心呕吐等症状，身体健康情况每况愈下。终于，在医院的检查下，两人竟然同时被确诊患上了肝癌。

  这对夫妻感到十分错愕和痛心。他们不明白为何会突然得了这么严重的疾病。毕竟，他们从始至终保持着极其健康的生活方式，也没有接触过任何有毒物质。经过医生的反复询问，原来这个看似平凡的家庭，居然潜伏着一个可怕的“杀手”——黄曲霉菌。

  食物中隐藏着无形杀手，它就是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素隐匿在发霉的谷物、坚果以及各类食用油中，是一类强致癌物质。它不仅会损害肝脏，还能降低人体免疫力，严重危害健康。那么，我们该如何防范黄曲霉毒素的危害呢？

  黄曲霉毒素是一组化学结构相似的化合物，其中黄曲霉毒素B1最常见也最具毒性。进入人体后，它能诱发肝脏细胞基因突变，启动癌症的形成。

  早在1993年，世界卫生组织就将其列为一类强致癌物质。仅1毫克就可致癌，20毫克则可导致死亡。

  这种毒素之所以如此可怕，是因为它能够改变DNA序列，激活癌基因或者关闭抑癌基因，导致正常细胞恶性转化成癌细胞。一旦癌症形成，就会像滚雪球一样，疯狂生长和扩散，最终危及生命。

  黄曲霉毒素主要在肝脏代谢，会造成DNA氧化损伤，长期下来导致肝癌发病率大幅度提高。同时，它还能抑制免疫细胞活性，削弱机体抵抗力，增加患病风险。

  具体来说，黄曲霉毒素能抑制肝脏细胞内的酶活性，破坏肝脏解毒功能，同时还会损伤肝细胞DNA，导致细胞坏死。长期下来，肝脏能力变弱，发生肝硬化以至肝癌的概率大大增加。

  另一方面，黄曲霉毒素能明显降低机体免疫球蛋白水平，抑制吞噬细胞和自然杀伤细胞的活性，严重削弱人体对病毒、细菌等病原体的清除能力。

  木头本身并不含有黄曲霉素，但是木制品在经常使用后，其表面会形成细小缝隙，容易残留食物残渣。这些食物残渣若遇上潮湿环境，就极易滋生霉菌。一旦生成的霉菌中含有黄曲霉，就会产生黄曲霉素这种强致癌物质。

  例如我们平时使用的木制砧板。厨房里常见的大而厚实的木制砧板，由于体积大不易移动，每次切菜后很难彻底清理洗涤干净。刀切留下的痕迹是食物残渣的藏身之处，成为霉菌滋生的温床。定期用水泡洗并不能彻底消除残留物。

  再如我们日常用餐的木质筷子。筷子表面有细小纹路，往往会残存食物碎屑。清洗后如果没有完全晾干，同样会滋生霉菌。经常使用的木筷慢慢的变成了各类微生物的乐园。

  要避免上述风险，我们该逐步弃用这些木制餐具。可以换用竹制、不锈钢或陶瓷材质的菜板和餐具，定期更换，并保证用后彻底清理洗涤并且晒干。虽然转换会增加一些开支，但我们的健康才是最宝贵的。

  除了上述餐具，我们还需要注意家中其他木制用品的清洁。例如衣架、玩具、家具等长期使用的木制品，表面也会积累灰尘、污渍，成为霉菌滋生的温床。

  这些木制品最好定期擦拭、清洗，保持表面清洁干燥。也可以考虑逐步使用其他材质代替，如金属、塑料等更容易清洁的材料制成的产品。

  我们还需要注意储藏食物的容器。很多人用木盒来储藏面粉、米饭等食材，这很容易引起霉变。金属或塑料容器更适合长期储存食物，定期清洗消毒。储存时要控制容器内的湿度，避免霉菌滋生。打开后尽快食用完，不要存放太久。

  食物本身也要注意防霉。制作好的面食放入密封袋中冷冻储存，开封前微波加热即可食用。买来的面包建议还是不要放太久，吃完一包再买是最好的。水果要控制买少量，吃不完的切片冷冻保存。蔬菜切片后尽快食用或冷冻，不要在冰箱里存放超过3天。

  生活中的很多东西可能带有黄曲霉素，比如砧板、筷子等厨房用品，或者衣物、床上用品等生活用品。所以，勤洗手有助减少接触黄曲霉素。洗手要洗干净，尤其是准备食物前和吃饭后。

  然后，不要囤积食物，防止发霉产生毒素。购买时避免破损的包装，检查是不是干净。尽量买一些小包装的坚果，大包装容易发霉。

  买回家后，放在阴凉通风处保存，温度最好在20°C以下，湿度在80%以下，并避免阳光直接照射。

  另外，发现食物发霉，坚决扔掉，别妄图清洗或者切掉霉变部分，因为黄曲霉素中毒只需要摄入很少量就会导致毒害。肉眼看不见的部分不一定就没有毒素。

  再则，吃坚果时用手剥壳，不要用嘴咬开。因为用嘴咬坚果，容易接触到表面的黄曲霉素。坚果坏了的部分也不要吃，以减少毒素接触。

  最后，假如发现食物或生活用品有霉变情况，立即告知家人和朋友，提高防范意识。因为黄曲霉素的危害很大，绝对不能掉以轻心。

  要时刻注意家中用具的卫生与更换，不可以使用破旧变质的厨具，并定期用75%酒精对它们做消毒。同时，也要注意储存环境的干燥通风，不要让霉菌有生长的机会。远离这些看不见的致病杀手，从源头上杜绝健康隐患，保护自身和家人的安全。

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